Каперсите са широко разпространени по Средиземноморието храсти, чиито плодове имат аромат, подобен на синапа и леко лютив вкус. Те са често използвани в салати и ястия в италианската кухня, използват ги и във Франция, Алжир, Иран и Средна Азия.

Събирането на малките зелени пъпчици  е трудоемко, което обяснява и високата им цена. Най-ценени са най-дребните каперси, растящи в Южна Франция. Те са със силен аромат и наситен лимонов вкус.

След като бъдат обрани, каперсите се изсушават на слънце и се мариноват в оцет, вино, саламура или просто се поставят в сол, за продажба по магазините. Така приготвени, каперсите придобиват наситен лимонов вкус, подобен на зелените маслини и подходящ за салати, заливки, сосове, топли и студени ястия, зеленчуци и различни видове меса.

Много добре допълват салати от домати и патладжани. Идеални са за ястия от риба.

Салата с каперси

200 грама сварена паста

100 грама колбас - лют салам или пържен бекон

чери домати

пресен босилек

нарязана на кубчета моцарела

две супени лъжици каперси

Смесвате добре всички съставки. Овкусявате със сол, черен пипер и лимонов сок според вкуса ви. Задължително е да оставите тази студена салата поне за час в хладилника.

Добър апетит!