Аспержите - вкусни, здравословни, а за нас българите и дори гурме. Най-вече поради цената им - у нас снопче от този зеленчук струва между 10 и 15 лева.

Поради тази причина не можем да сложим аспержи на трапезата си ежедневно, както правят много западно европейци. Но, пък трябва да си ги позволяваме от време на време, най-вече заради ползите, които имат върху здравето ни.

Аспержи са консумирали още древните египтяни - признаци, че са познавали този зеленчук са открити в пирамида на Сакара в Египет, построена около 2750 г. преди новата ера.

Римляните са знаели за растителния вид два века пр. Христа, но те са били унищожени след падането на Римската империя. От 15-ти век аспержите идват обратно в Европа от Испания, чрез маврите през Франция. Тогава Кралят Слънце бил силно впечатлен от нетрадиционния им вкус и поръчал на своите готвачи да разработят рецепти с вкусния зеленчук. Именно от там идва и името на аспержите, познати още като кралски зеленчук.

Как да изберете вашите аспержи

Аспержите се събират от началото на април до края на юни, когато е и техния сезон. Те са няколко вида - бели, зелени и виолетови. Богати са на много витамини и минерални вещества, особено калций и желязо.

Купувайте аспержи, които са твърди и гладки, а пъпките им са затворени. Важно е да знаете че колкото са по - бели и млади, толкова са по-крехки и вкусни.

Как се почистват и приготвят аспержите:

• Когато аспержите са млади, единственото, което трябва да се направи е да се отрежат леко стъблата в долната им част и да се подравнят.

•  При по-големите аспержи стъблата започват да се уплътняват и с белачка за зеленчуци те трябва внимателно да се обелят в посока от пъпките към основата.

• Аспержите се заарват в голяма тенджера с кипяща подсолена вода за не повече от 5 минути. Нежните пъпки трябва да останат над водата и леко да се сварят на пара.

• Веднага се заливат с ледена вода, за да спре варенето и да не си загубят свежия зелен цвят. Много е важно да не се преваряват.

Връхчетата може да се консумират и сурови на салата.

Правилно сварените зелени аспержи имат свеж цвят и са крехки и прятно хрупкави.

А ето и три лесни и много вкусни рецепти с аспержи:

Гриловани аспержи с бекон

Измийте и обелете внимателно с белачка всяко стръкче. Овкусете всяка аспержа с малко сол, черен пипер и зехтин. След това около стъблата увийте бекон на слайсове, но не ги покривайте от край до край, а само в средата.

Загрейте грил тигана на средна температура, но в никакъв случай не включвайте на последна степен, защото аспержите са много крехки и лесно ще изгорят. Сложете аспержите и гответе за 10-15 минути, като от време на време ги обръщате. Може да сервирате с чеснов сос от кисело мляко или с поръсен пармезан.

Крем супа от аспержи

За тази рецепта освен аспержи ще ви е нужна кофичка заквасена сметана, няколко картофа и стъкчета праз.

Бланширайте аспержите за 2 минути във вряща вода, като преди това остраните долната твърда част на стеблата. Използвайте трика да ги потопите в студена вода.
Картофите се обелват и нарязват на кубчета, а бялата част на праза се нарязва на тънко. Картофите и праза се поставят в тенджера и се заливат с бульона от аспержите. Варят се 20 минути, след което се добавят и самите аспержи. Супата се оставя да ври докато картофите омекнат, пасира се и се прецежда. Връща се на котлона, добавя се сметаната и се кипва. Овкусява се със сол и пипер и се разбърква.

Сервира се в купички и се украсява с по 2 връхчета аспержи.

Зелена Панна котта с аспержи

За четири порции ще са ви нужни около 200 грама аспержи. В малък съд сложете 200 гр. сметана, 200 мл. мляко, две лъжици захар и половин шушулка ванилия. Към тях добавете нарязаните на дребно зеленчуци и включете котлонона. Варенето е не повече от 10 минути, като трябва непрестанно да бъркате.

Когато аспержите омекнат блендирайте ги заедно с течните съставки докато се получи гладка смес. Ако не ви е достатъчно сладко, сега е момента да сложите подсладител по ваш избор - агаве, кленов сироп, стевия. Върнете обратно на котлона за още 2-3 минутки, като не спирате д разбърквате. Готовата смес сложете в купички или малки бурканчета, а след като изстине я пъхнете в хладилника за поне 4 часа. Кремът е готов, от тук насетне остава само да направите ягодовия топинг, което отнема само няколко минутки - в съд загрейте вода, захар и две шепи плодове. Когато достигнат гъста констистенция ги отстранете от котлона и след като изстине, залейте с получения "компот" Панна коттата.